Erzeugung hochwertiger Edelbrände

16.03.2011 23:58 Uhr, geschrieben von Günter Klein | Thema: Qualität der Produkte

Herstellung eines Edelbrandes für Gourmets
Herstellung eines feinen Edelbrandes
Edelbrände für Gourmets
Autor: Günther Klein
Für ein aromatisches, hochwertiges Destillat ist es unerläßlich, nur ausgewählte, vollreife Früchte zu verwenden. Die handverlesenenen Früchte werden sauber eingemaischt. Zum sauberen Einmaischen gehört insbesondere die Entfernung von unerwünschten Teilen wie z.B. Äste, Stiele, Blätter oder zerstörte Steine. Es folgt eine kontrollierte, temperaturgesteuerte Gärung (zur Vermeidung von Aromaverlusten) unter Zusatz von Reinzuchthefe und Säuerungsmittel. Für feinste Edelbrände findet nur der hochwertigste Teil des Mittellaufes (sogenanntes Herzstück) Verwendung. Für die sorgfältige Trennung von Vor- Mittel- und Nachlauf zeichnet der Destillateur verantwortlich. Bei der Vorlaufabtrennung wird nicht
eine pauschale Destillatmenge abgetrennt. Vielmehr entscheidet über die Vorlaufmenge Gaumen und Nase des erfahrenen Brennmeisteres.

Nach der Destillation findet die "Hochzeit" statt, das heißt der hochprozentige Alkohol wird unter Zusatz von Quellwasser bzw. destilliertem Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Die Brände lagern nach der Herabsetzung auf Trinkstärke (ca. 40%) längere Zeit in Edelstahlbehältern - Raritäten in Eichenfässern - bis zur gewünschten Reife.
Jezt steht dem Genuss mit Freunden oder auch einmal ganz alleine in einer ruhigen Stunde nichts mehr entgegen! Hierbei viel Spaß
Günter Klein
www.fohnbachtaler-edelbraende.de

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